導讀：人體內營養缺乏、營養過剩和營養失調都會造成人體營養障礙，因而可能引發腫瘤。目前認為人及實驗動物腫瘤發生有關的營養有脂肪、維生素等。
人體內營養缺乏、營養過剩和營養失調都會造成人體營養障礙，因而可能引發腫瘤。目前認為人及實驗動物腫瘤發生有關的營養有脂肪、維生素、微量元素、蛋白質、熱量、纖維等。可能受營養影響的腫瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌、乳腺癌及肺癌等。在我國24 個省市抽樣調查表明：血漿中硒、維生素c、胡蘿蔔素等含量高，則癌症死亡率低;血中總膽固醇、尿中亞硝胺含量高，則癌症的死亡率高，這些都說明了飲食與癌症關係密切。大量調查資料也表明，胃癌多發於以醣類為主食的人群;腸癌多發於以高蛋白，低纖維為主食的人群，乳腺癌與高脂肪飲食有關等，種種現像說明，營養與癌症關係密切。
癌症患者的飲食調理
癌症的發病原因是多方面的，現在眾說紛壇，至今也沒有圓滿的解釋。
因內外許多流行病學調查資料認為，飲食不合理是引起癌症的重要原因，約佔癌症發病原因的40%～60%。受飲食營養影響的癌症主要有食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌、直腸癌、口腔癌等。因此，科學合理的飲食營養是預防癌症的重要措施。
保持營養平衡、控制熱量攝入
要保持人體健康，從營養學角度講，既不能營養不足或缺乏，也不能營養過剩，而且各種營養素之間要保持適當的比例，這就是營養全面、平衡。為了預防癌症，在營養平衡中要著重防止攝入熱量過多，控制高脂肪，供應充足的維生素、無機鹽和微量元素，適當增加食物纖維，尤其膳食中要有足夠的優質蛋白、維生素a、維生素c、維生素e和b族維生素與微量元素硒等。控制熱量和高脂肪，選用低熱量、低脂肪飲食，這是預防癌症的基本飲食原則。高熱量、高脂肪可使人肥胖，體重超重者比體重正常的人更易患癌症，按營養需求，每天應補充足夠的蛋白質，尤其是優質蛋白和人體必需的氨基酸，對增強體質、免疫防癌十分有利。
多吃抗癌食品
在糧食上應為粗細搭配，少吃細糧、多吃粗糧、雜糧，如燕麥、蕎麥、小米和豆類等;多吃新鮮蔬菜、水果，特別是含有豐富的食物纖維、胡蘿蔔素、維生素c、維生素e及b族維生素，每天進食蔬菜量約為400～500克，水果200克。大量吃蔬菜、水果的人比少吃的人患癌症的機會要少50%。現在營養學家對蔬菜、水果中所含的各類抗癌、治癌的物質，不僅是注意其中各類營養素，而且研究發現了很多有抗癌作用的植物化學物質，如異鷹爪豆鹼、蘿蔔硫素等。這些物質比維生素、纖維素防癌、抗癌效果更好，而且比維生素穩定，在烹飪過程中不易被破壞。
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